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Salade froide aux haricots, choux de Bruxelles, pancetta et deux canneberges

  • Preparation:
    20 minutes
  • Cooking:
    15 minutes
  • Servings:
    8 portions d’environ 125 g
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Isabelle Ferland

Ingredients

Salade froide

  • 350 g de haricots verts
  • 125 g de pancetta en cubes
  • 350 g de choux de Bruxelles nettoyés et coupés en deux
  • ½ petit oignon rouge tranché en lamelles
  • 75 g de canneberges séchés hachées grossièrement
  • 75 g de canneberges fraiches coupées en 4 

Vinaigrette

    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
      • ½ tasse (125 ml) d’huile végétale
      • 3 c. à table (40 ml) de vinaigre de cidre
      • 1 gousse d’ail hachée finement
      • 1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
      • 1 c. à table (15 ml) de sirop d’érable
      • 1 c. à table (15 ml) de persil séché
      • Q.S. flocons de piment broyé
      • Q.S. sel et poivre

 

Preparation

 

  1. Faire cuire les haricots verts à la vapeur et les plonger dans de l’eau froide avec des glaçons lorsqu’ils sont cuits, mais encore croquants, ils conserveront ainsi leur couleur bien verte. 
  2. Pendant ce temps, dorer les cubes de pancetta dans une poêle à feu moyen quelques minutes et les retirer en gardant le gras dans la poêle. Réserver la pancetta sur un papier essuie-tout. 
  3. Rôtir à feu moyen les choux de Bruxelles dans le gras de la pancetta jusqu’à tendreté. Saler, poivrer. Laisser refroidir. 
  4. Éponger et couper les haricots verts en deux, en biseau. 
  5. Mettre les ingrédients de la vinaigrette dans un pot et bien brasser.
  6. Placer tous les ingrédients de la salade dans un grand bol, ajouter la vinaigrette et mélanger.
  7. Servir en entrée ou en accompagnement à une viande.