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Tournedos au poivre rose et aux canneberges

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Ingrédients

 

  • 45 ml (3 c. à table) de beurre
  • 2 tournedos de bœuf
  • 15 ml (1 c. à table) de grains de poivre rose
  • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin
  • 500 ml (2 tasses) d'eau
  • 30 ml (2 c. à table) de concentré de bouillon de bœuf
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
  • 15 ml (1 c. à table) de fécule de maïs
  • 5 ml (1 c. à thé) de romarin séché
  • 125 ml (1/2 tasse) de sauce aux canneberges avec fruits entiers

Préparation

 

  1. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et faire cuire les tournedos de 4 à 6 minutes d'un côté puis de 1 à 3 minutes de l'autre côté selon la cuisson désirée.
  2. Retirer les tournedos du poêlon et réserver au chaud.
  3. Retirer le poêlon du feu et y jeter immédiatement les grains de poivre.
  4. Remuer pendant quelques secondes puis verser le vinaigre de vin.
  5. Laisser réduire de moitié et ajouter l'eau, le concentré de bouillon de bœuf et la moitié du vin rouge.
  6. Remettre le poêlon sur le feu et faire bouillir 5 minutes à petits bouillons.
  7. Incorporer la fécule de maïs à la seconde moitié de vin rouge et ajouter au mélange de bouillon de bœuf dans le poêlon en fouettant.
  8. Amener à ébullition et laisser bouillir en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
  9. Retirer du feu, assaisonner de romarin et incorporer la sauce aux canneberges.
  10. Servir la sauce chaude sur les tournedos de boeuf.