1 pâte à tarte abaissée dans un moule de 24 cm de diamètre
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
1 gros œuf
175 g (1 unité) de courgettes vertes coupées en tranches de 1 cm (1/3 po)
175 g (1 unité) de courgettes jaunes coupées en tranches de 1 cm (1/3 po)
125 g (2 petites unités) de tomates italiennes coupées en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
Sel et poivre, au goût
1 branche de thym frais
Ketchup de canneberges (rendement environ 300 ml)
5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola
150 g (1 tasse) d’oignon émincé finement
200 g (1 (1/2 tasse) de canneberges fraîches
170 g (1/2 tasse) de sirop de maïs biologique
5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais haché
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne moulu
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
Préparation
Tarte
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Chauffer une poêle moyenne à feu moyen.
Ajouter le beurre et chauffer quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Y faire revenir les oignons en remuant de temps en temps, mais en laissant caraméliser pendant environ 10 à 15 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes.
Parsemer les oignons au fond de tarte.
Dans un petit bol, mélanger la crème froide et l'œuf puis le verser dans le fond de tarte garni d'oignons caramélisés.
Combiner les courgettes et les tomates dans un autre bol et arroser d'huile de canola puis assaisonner de sel et de poivre.
Remuer délicatement avec les mains.
Ensuite, placer les tranches de courgettes et de tomates sur la tarte, légèrement chevauchées, en les intercalant.
Terminer la tarte en y parsemant le thym frais.
Mettre au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit légèrement tremblotante.
Retirer du four et servir avec le ketchup.
Ketchup
Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen pendant 1 minute puis ajouter les oignons, faire tomber* pendant 2 minutes sans coloration, puis ajouter les canneberges, le sirop de maïs, le gingembre, le piment de Cayenne, le sel et le vinaigre de cidre.
Remuer, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il reste environ 1 cm (1/3 po) de liquide au fond de la casserole.
Retirer du feu et passer au mélangeur, ou idéalement, passer au tamis et laisser refroidir complètement.
La texture sera liquide, mais la pectine naturelle des canneberges figera la sauce en environ 45 minutes au frais.
Astuces
Préparer le ketchup un jour avant de cuisiner la tarte.
Les restants peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 48 heures.
Lexique
*Faire tomber = Cuire doucement des légumes afin de les ramollir.
