Stéphane Modat
Chef des Restaurants Fairmont Le Château Frontenac
Ingrédients
Vinaigrette
250 ml (1 tasse) de jus de canneberge
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
1 échalote grise ciselée
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
Noix caramélisées
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
250 ml (1 tasse) de noix de pacane
Salade
1 salade Raddichio
1 laitue frisée
125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
2 poires mûres
Préparation
Vinaigrette
Dans une casserole, faire réduire le jus de canneberge et le sirop d’érable jusqu’à ce qu’il reste 60 ml (1/4 tasse).
Ajouter l’échalote ciselée dans le liquide chaud, ajouter ensuite le vinaigre de cidre et mélanger.
Ajouter l’huile d’olive et mélanger encore.
Réserver.
Noix caramélisées
Dans une casserole propre, porter à ébullition le sirop d’érable.
Quand le sirop fait de grosses bulles (soit à environ 125°C (260°F), ajouter les noix et brasser continuellement jusqu’à ce qu’un sable (sucre) se forme sur celles-ci.
Débarrasser* sur plaque et séparer les noix à l’aide d’une cuillère.
Présentation
Dans un grand cul de poule, déchiqueter les salades grossièrement.
Ajouter les noix et les canneberges séchées.
Trancher les poires (épluchées ou non, à votre choix).
Mélanger la vinaigrette et verser dans la salade.
Touiller** et servir aussitôt.
Lexique
*Débarrasser : enlever du plat, les déposer sur plaque puis les séparer.
**Touiller : remuer pour mélanger afin de bien répartir les ingrédients entre eux.
