Stéphane Modat
Chef des Restaurants Fairmont Le Château Frontenac
Ingrédients
Farce
2 Échalotes grises ciselées
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
60 ml (1/4 tasse) de jus de pomme
125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées hachées
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
Feuilleté
1 rouleau pâte feuilletée
90 g (3 onces) de fromage de chèvre frais
60 ml (1/4 tasse) de noisettes torréfiées
Dernière étape
1 jaune d’œuf
Préparation
Feuilleté
Préchauffer le four à 210 °C (425 °F).
Dans une casserole, faire suer* l’échalote dans l’huile d’olive pendant 2 minutes.
Ajouter le jus de pomme et les canneberges grossièrement hachées.
Cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter la moutarde à l’ancienne et verser dans la cuve d’un robot culinaire.
Pulser** l’appareil à plusieurs reprises pour obtenir une préparation liée, mais pas lisse.
Étaler la pâte feuilletée, couper celle-ci en deux. Sur une moitié, étendre le fromage de chèvre, verser la préparation aux canneberges sur le fromage, suivie des noisettes concassées.
Recouvrir de l’autre pâte et dorer avec l’œuf battu.
Mettre au four pendant 20 minutes.
Astuce
Servir avec une salade en entrée.
Lexique
* Suer : Dans une casserole contenant un corps gras, cuire à feu doux un aliment pour qu’il rendre leur eau (légumes) ou leur premier jus (viandes).
** Pulser : comme dans pulsation, donner des coups
