Frédéric Laplante
Chef propriétaire restaurant Légende par La Tanière
Ingrédients
Pâtes
300 g (1 ¼ tasse) de farine
100 g (1/3 de tasse) de graines de lin
500 grammes (1 livre) de ricotta de buffala
5 g (1 c. à thé) de sel
Q.S. d’huile végétale
Sauce canneberges pleurotes
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
100 g (1 de tasse) de pleurotes frais
150 g (1 tasse) de canneberges séchées
250 ml (1 tasse) de fond de volaille
120 g (1/4 de livre) de cheddar fort râpé
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Préparation
Passer la farine au tamis.
Mettre en poudre les graines de lin.
Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte à main, une dizaine de minutes, pour obtenir une consistance ferme.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur 30 minutes.
Couper la préparation en deux et rouler la pâte à la main de façon à former un cylindre, puis le couper en petits morceaux de 3 cm et rouler les morceaux obtenus avec une fourchette pour leur donner leur forme.
Plonger dans l’eau bouillante salée les cavatelli jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Égoutter, disposer sur une plaque et ajouter un peu d’huile dessus pour éviter qu’ils collent ensemble.
Faire chauffer l’huile et poêler les pleurotes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Ajouter les cavatelli et les canneberges séchées. Mélanger.
Ajouter le fond de volaille et laisser réduire.
Assaisonner.
Ajouter le beurre pour lier le tout.
Au moment de servir, diviser en 4 portions, râper finement le cheddar sur chacune des portions et décorer de feuilles de laitues fraiches.
