Émilie Rizetto
Traiteur et chef à domicile, Montréal
Ingrédients
Cake
125 g (1/2 de tasse) de sucre
230 g (2 tasses) de poudre d'amandes
7,5 g (1 c. à thé) de poudre à pâte
25 g (2 c. à table) de farine
4,5 g (1 c. à thé) de zestes d’orange
5 oeufs (3 œufs moyens et 2 blancs d’œuf)
1 pincée de sel
15 g (1 c. à table) de sucre
70 g(70 ml) de lait d’amande
200 g (3/4 de tasse) de canneberges séchées sucrées
15 g (1 c. à table) de farine (pour enrober les canneberges)
Beurre non salé, au besoin
Farine blanche, au besoin
Glaçage à l'orange
120 g (1/2 tasse) de sucre à glacer
30 g (30 ml) de jus d’orange
Préparation
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F) en plaçant la grille au centre du four.
Dans un grand bol, mélanger le sucre, la poudre d’amandes, la poudre à pâte, la farine et les zestes d’orange.
Ajouter les 3 œufs, le lait d’amandes et les canneberges et mélanger.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre et incorporer au mélange délicatement.
Verser la préparation dans un moule à gâteau préalablement beurré et enfariné et cuire environ 45 minutes au four.
Vérifier la cuisson du cake en insérant un cure-dents au centre de ce dernier après le temps de cuisson. Si le cure-dents en ressort sec, le cake est cuit.
Démouler et laisser tempérer le cake sur une grille, sur le comptoir.
Augmenter la température du four à 180 °C (360 °F).
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre à glacer et le jus d’orange.
Recouvrir le cake de la préparation et enfourner 2 minutes. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.
Si vous désire décorer le gâteau, vous pouvez ajouter des canneberges séchées et du sucre à glacer tel que vous le voyez sur la photo.
