75 g (1/2 petit oignon) d’oignons hachés, caramélisés
25 g (1 once) de foie gras de canard
20 ml (4 c. à thé) de Cognac
4 g (3/4 de c. à thé) de sel
1 g (1/4 de c. à thé) de poivre du moulin
50 g (5 c. à soupe) de canneberges séchées
Préparation
Préchauffer le four à 120 °C (250 °F)
Passer tous les ingrédients, sauf les canneberges qui seront ajoutées à la fin, au robot culinaire afin d’obtenir une purée bien lisse.
Ajouter les canneberges et mélanger doucement.
Façonner en boudin dans un papier cellophane hermétiquement fermé et cuire en terrine au four, dans un bain marie, environ 2 heures. La température interne doit atteindre 74 °C.
Laisser reposer 24 heures au frigo.
Trancher de beaux morceaux de boudin puis les sauter à la poêle jusqu’à légère coloration.
Servir avec une petite salade mesclun simplement touillée avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.
