Hugo Joannette-Hamel
Ex-chef du Manoir du Lac William
Ingrédients
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
1 gros oignon, haché fin
2 gousses d'ail, haché fin
330 ml (1 1/3 tasse) de canneberges fraîches ou congelées
1 branche de romarin frais
Au goût, sel et poivre du moulin
5 poitrines de volaille désossées, avec la peau si possible
2 blancs d'oeufs
Au goût, beurre
60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans une poêle, chauffer la moitié du beurre et faire colorer l'oignon et l'ail.
Ajouter les canneberges, le romarin et assaisonner au goût. À feu moyen, laisser mijotier jusqu'à ce que le jus des canneberges soit complètement évaporé. Réfrigéré le mélange.
Ouvrir 4 poitrines en portefeuille sur l'épaisseur en prenant soin de ne pas détacher les deux parties. Réserver au frigo.
Pour la farce, passer la dernière poitrine au robot culinaire, par petites pulsions jusqu'à ce qu'elle soit complètement en purée. Ajouter les blancs d'oeufs et la préparation de canneberges. Passer le tout au robot pour obtenir une farce homogène. Farcir ensuite chacune des poitrines à l'aide d'une cuillère.
Pour chaque ballotine, dérouler 30 cm de pellicule plastique. Placer au centre une poitrine farcie, côté peau sur la pellicule, et rouler en serrant bien. Nouer chacune des extrémités.
Placer dans un récipient allant au four, ajouter de l'eau chaude pour que les ballotines commencent à flotter puis enfourner pendant 25 minutes.
Retirer la pellicule plastique, puis dans une poêle, colorer la peau des poitrines dans le reste du beurre. Ajouter le sirop d'érable, puis laisser caraméliser quelques minutes. Servir
