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Vinaigrette canneberges et érable et brie fondant

Pierre-Alain Thériault
Pierre-Alain Thériault Pierre-Alain Thériault, chef et copropriétaire de PA le prêt-à-manger

Ingrédients

Morceaux de brie fondant

  • Un fromage brie de votre choix
  • 2 oeufs
  • 250 ml (1 tasse) de chapelure
  • 125 ml (½ tasse) de farine
  • Sel et poivre au goût

Vinaigrette

  • 250 ml (1 tasse) de canneberges
  • 60 ml (¼  tasse) de vinaigre de vin blanc ou vinaigre de balsamique blanc
  • 60 ml (¼ tasse) de sirop érable
  • 1 oeuf
  • 15 m (1 c. à table) de moutarde de Dijon
  • 180 ml (¾ tasse) d’huile canola ou d’avocat (ou autre huile végétale douce au goût)
  • Sel et poivre

Préparation

Brie fondant

  1. Couper le brie en morceaux de 4 centimètres de long par 2 centimètres de large.
  2. Mettre au congélateur pendant 30 minutes.
  3. Disposez devant vous trois bols.
  4. Dans le premier bol, mettez la farine. Dans le second, les œufs, le sel, le poivre. Dans le troisième, la chapelure.
  5. Trempez le brie dans la farine, puis secouez pour enlever le surplus.
  6. Trempez dans l'œuf battu.
  7. Trempez dans la chapelure.
  8. Répéter une seconde fois les étapes 6 et 7.
  9. Frire dans la friteuse à 177°C (350°F) jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés.

Vinaigrette

  1. Mettre tous les ingrédients, sauf l'huile de canola, dans un robot culinaire. Mélanger le tout jusqu'à l’obtention d'une texture lisse.
  2. À vitesse moyenne, incorporer l'huile de canola en un filet mince jusqu’à l’obtention d’une belle émulsion.
  3. Ajouter sel et poivre au goût.
  4. Servir le brie fondant sur de la roquette, puis déguster avec la vinaigrette.

 

Suggestion :

La vinaigrette serait aussi parfaite dans une salade repas avec du quinoa, des légumes et du poulet.