45 ml (3 c. à soupe) de canneberges séchées non sucrées hachées
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
Sel et poivre du moulin
Préparation
Terrine
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
Chemiser** un petit moule à terrine de 26 cm par 9,5 cm (10 po x 4 po) d’une pellicule de cellophane ou encore une boite de conserve de 796 ml (28 onces) propre dont on aura retiré les deux extrémités.
Assaisonner l'aile de raie de sel et de poivre de chaque côté et placer sur une lèchefrite.
Mettre au four pendant 20 minutes.
Retirer la plaque du four et laisser tiédir pendant 5 minutes.
Gratter la chair à l'aide d'une cuillère et placer dans un cul de poule.
Ajouter l'huile d'olive, le zeste d'agrumes, les canneberges et le persil.
Mélanger le tout pour répartir l'assaisonnement.
Placer le mélange dans le moule et presser pour en retirer tout espace d'air.
Refermer et couvrir à l'aide d’une pellicule de cellophane puis réfrigérer pendant 24 heures.
Au service, retirer la terrine du moule et couper des tranches d’une épaisseur de 2 cm (3/4 po).
Présentation
Accompagner de croûtons, quartiers de citron et quelques feuilles de roquette.
Astuces
Cette terrine se tartine aussi comme des rillettes de poisson lorsqu'elle est tempérée.
Ce mariage assurément inusité séduit toutefois à tout coup.
Lexique
*Attente : Temps nécessaire pour laisser la pâte lever (gonfler) au niveau désiré.
**Chemiser : Tapisser le moule d’une pellicule de cellophane pour aider au démoulage.
