Retour à la liste
Arnaud Marchand
Chef propriétaire Chez Boulay -bistro boréal, Québec
Tartinade de gravlax de saumon aux canneberges, fromage crémeux, sauce vierge aux canneberges et miel sauvage
-
Préparation :
25 minutes + 4 heures de temps de salage -
Portions :
4
Partager :
Ingrédients
Saumon
- 1 pavé de saumon d’environ 450 g (1 livre), nettoyé, sans arêtes et sans peau
- 100 g (1/2 tasse) de gros sel
- 50 g (1/4 de tasse) de cassonade ou de sirop d’érable
- 125 ml (1/2 tasse) de jus de canneberge pur, non sucré
Sauce vierge
- 65 ml (1/4 de tasse) d’huile de canola
- 65 ml (1/4 de tasse) d’huile de pépin de canneberge
- 65 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de canneberge
- 1 échalote grise hachée finement
- 30 ml (2 c. à table) de canneberges fraiches coupées en 2
- 4 branches de ciboulette hachées
- Sel et poivre
Tartine
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage à la crème tempéré
- 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote grise finement hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette finement hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- Sel et poivre
- 4 tranches de pain de campagne (miche)
- 250 ml (1 tasse) de feuilles de roquette
Préparation
Saumon
- Placer le pavé de saumon dans un contenant.
- Mélanger le gros sel et la cassonade et déposer le mélange sur le poisson.
- Frotter pour bien couvrir tout le saumon.
- Verser le jus de canneberge, couvrir et faire mariner 4 heures au réfrigérateur.
- Sortir le poisson de la marinade et laisser sécher.
- Couper en fines tranches et réserver.
Sauce vierge
- Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients et ajuster l’assaisonnement.
Tartine
- Dans un bol, mélanger le fromage, l’échalote, la ciboulette et le vinaigre. Saler et poivrer.
- Tartiner les tranches de mie de pain préalablement grillées avec la préparation de fromage.
- Déposer par-dessus quelques tranches de gravlax de saumon aux canneberges, puis un peu de sauce vierge.
- Décorer de feuilles de roquette.