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Salade tiède & vinaigrette à la canneberge

  • Préparation :
    30 minutes
  • Cuisson :
    30 minutes
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Audrey-Anne Desjardins, nutritionniste

Ingrédients

Salade

  • 1 L (4 tasses) de courge musquée ou poivrée coupée en cubes 250 ml (1 tasse) de couscous israélien (couscous perlé)
  • 1 conserve de lentilles de 540 ml (19 oz), rincées et égouttées 
  • 125 ml (½ tasse) de fromage feta coupé en dés
  • 1 pomme empire coupée en petits cubes  
  • ½ oignon rouge, haché finement 
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légume (ou d’eau)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola, divisé 

Vinaigrette

  • 125 ml (½ tasse) de canneberges fraîches ou surgelées (décongelées)
  • 60 ml (¼ tasse) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 petite gousse d’ail hachée finement 
  • Sel et poivre, au goût
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde Dijon 
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 125 ml (½ tasse) d’huile de canola ou d’olive

Préparation

Farce

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 
  2. Étaler les cubes de courges sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, saler, poivrer et bien mélanger. Cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de courges soient dorés et bien tendres. 
  3. Pendant la cuisson de la courge, préparer le couscous israélien. Chauffer l’huile restante dans un poêlon à feu moyen-vif. Ajouter le couscous et mélanger pour bien enrober les grains. Cuire 2 à 3 minutes pour dorer. Ajouter le bouillon et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Laisser tiédir. 
  4. Déposer tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse. 
  5. Au moment de servir, rassembler tous les ingrédients de la salade dans un grand bol de service et napper de la vinaigrette aux canneberges. 

 

Notes

La variété de pomme Empire est suggérée dans cette recette, mais vous pourriez la remplacer par votre pomme du Québec préférée.

N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos envies! Vous pourriez remplacer le couscous israélien par le grain de votre choix comme le quinoa ou l’orge perlé. Vous pourriez également substituer les lentilles par des lanières de poulet grillé ou des pois chiches. Un fromage de chèvre est aussi succulent à la place du fromage feta.