Casse la croûte
Fred Rousseau n'est pas un chef, c'est un amoureux de cuisine qui a voyagé partout pour s'inspirer et goûter. Il est partenaire de l'édition 2025 du Mois de la canneberge.
Ingrédients
1 ½ tasse de riz arborio
3 tasses de courge butternut en dés (ou autre courge à chair orange)
1 petit oignon haché finement
1 c. à table d’huile d’olive
1 c. à table de beurre
½ tasse de vin blanc sec (optionnel, peut être remplacé par du bouillon)
5 à 6 tasses de bouillon de légumes chaud
½ tasse de canneberges séchées
¾ tasse de parmesan fraîchement râpé (ou plus, au goût)
¼ c. à thé de muscade moulue
Sel et poivre du moulin, au goût
Beurre aromatisé à la sauge
4 c. à table de beurre
6 à 8 feuilles de sauge fraîche
Préparation
Préchauffer le four à 400 °F. Sur une plaque, étaler les dés de courge avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Rôtir 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans le beurre et l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter le riz et remuer 1 à 2 minutes pour bien l’enrober.
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire presque à sec.
Ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en brassant souvent, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé avant d’en ajouter une autre. Cuire environ 20 minutes.
À mi-cuisson, ajouter les canneberges séchées pour qu’elles se réhydratent doucement dans le riz.
Pendant que tu arroses le risotto, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter les feuilles de sauge et chauffer doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes et que le beurre commence à colorer légèrement. Retirer du feu.
Quand le riz est tendre mais encore légèrement al dente, incorporer la courge rôtie, le parmesan et la muscade. Bien mélanger. Ajuster le sel et le poivre.
Servir dans des bols chauds et arroser d’un filet de beurre à la sauge. Garnir de quelques feuilles croustillantes si désiré.
Conservation : 3 jours au réfrigérateur Se congèle : non
NOTES
Version rapide sans rôtir la courge Tu peux aussi cuire la courge directement dans le risotto :
Couper la courge en petits dés réguliers, puis les ajouter dans la casserole après avoir fait revenir l’oignon, juste avant d’incorporer le riz. Poursuivre ensuite la recette comme indiqué, en ajoutant le bouillon peu à peu.
Les dés de courge vont cuire doucement dans le bouillon, en même temps que le riz, et se fondre légèrement dans le risotto. Le résultat est un peu moins caramélisé, mais tout aussi savoureux.
