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Potage à la courge poivrée relevé aux canneberges

Préparation :
30 minutes
Cuisson :
45 minutes
Portions :
6

Ingrédients

Potage

15 ml (1 c. soupe) d’huile d’olive
60 g (2/3 de tasse) de poireau émincé
60 g (1/2 tasse) de céleri en dés
1 litre (4 tasses) de fond de volaille
300 g (2 tasses) de courge poivrée émincée
150 g (1 tasse) de panais en dés
100 g (1 tasse) de canneberges fraîches
8 g (1 ½ c. à thé) de gingembre frais
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
Poivre au goût
250 ml (1 tasse) de lait
40 g (2 c. à soupe) de fromage de chèvre

Garniture canneberges et noix

100 g (1 tasse) de canneberges fraiches
25 g (1/4 de tasse) de poireau émincé
10 g (1 ½ c. à soupe) de noix de Grenoble
45 ml (3 c. à soupe) de sirop érable
125 ml (1/2 tasse) d’eau

Préparation

Potage

Chauffer l’huile d’olive et y faire revenir à feu doux le poireau et le céleri.
Ajouter tous les autres ingrédients sauf le lait et le fromage de chèvre, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
Lorsque les légumes sont tendres, passer le tout au mélangeur et tamiser. Ajouter le lait.
Réserver le fromage de chèvre pour le service.
*Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par un fromage bleu, si vous préférez.

Garniture

Dans une petite casserole, réunir tous les ingrédients, amener à ébullition et cuire à feu moyen 10 minutes.

Pour le dressage, verser le potage dans des assiettes à soupe, déposer au centre la garniture de canneberges et égrainer un peu de fromage de chèvre autour