75 g (3/4 de tasse) de canneberges séchées hachées
50 ml (3 c. à soupe) de Dry Gin du Québec de préférence
50 ml (3 c. à soupe) de jus de canneberge
1 botte d’aneth ciselée
Le zeste de 1 citron
Marinade d'oignons
75 g (150 ml) d’oignon blanc ciselés
75 g (150 ml) d’oignon rouge ciselés
25 g (3 c. à soupe) de boutons de marguerite (ou de câpres)
100 ml de jus de canneberge
100 ml d’huile d’olive
1/2 botte de menthe hachée
Préparation
Gravlax
Nettoyer le filet de truite en enlevant les arêtes mais en gardant la peau du poisson.
Déposez le filet sur une grille munie d’une plaque en dessous, en plaçant le filet côté peau en dessous.
Répartir le gros sel sur l’ensemble du filet puis saupoudrer avec la cassonade.
Ajouter les canneberges hachées, arroser de Dry Gin et du jus de canneberge puis répartir l’aneth ciselé et le zeste de citron sur la chair du poisson.
Mettre au frigo et laisser mariner 24 heures.
Après 24 heures, sortir le filet du frigo, enlever la garniture et rincer rapidement.
Essuyer le filet avec du papier essuie-tout.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, enlever la peau du filet en passant la lame entre la peau et la chair.
Couper en tranches fines comme s’il s’agissait de saumon fumé. Ou laisser la truite entière, trancher sans couper la peau pour une présentation de style buffet comme sur la photo.
Marinade
Mélanger les oignons préalablement ciselés avec tous les autres ingrédients et laisser mariner 24 heures.
Note :
Si désiré vous pouvez transformer votre filet de gravlax en gravlax confit. Pour ce faire, une fois que le filet est sorti du mélange de gros sel et essuyé, vous devez le laisser sécher 2 heures au frigo, recouvert d'aneth ciselé et de canneberges séchées hachées. Après ce temps, placer le filet dans un bain d'huile d'olive un autre 3 heures au frigo. Sortir le filet du frigo, enlever le surplus d’aneth et de canneberges et servir. Dans les pays nordiques, le gravlax est présenté avec une marinade d’oignon qui ajoute un croquant à cette entrée.
