Thania Goyette
chef propriétaire Le Pied Bleu, charcuterie et Bouchon
Ingrédients
Farce pour friands
250 ml (1 tasse) de champignons noirs séchés (oreilles de Judas)
250 ml (1 tasse) de vermicelle de haricots mung transparents
250 ml (1 tasse) de canneberges séchées
250 g (1/2 livre) de porc haché
30 g (2 gousses) d’ail haché
25 g (2 c. à soupe) d’échalote hachée
2,5 ml (½ c. à thé) de poudre de 5 épices chinoises (chinese five-spice powder)
15 ml (1 c. à soupe) de sauce poisson
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
4 ml (3/4 de c. à thé) de sucre
Friands
500 g (1 livre) de pâte feuilletée du commerce
4 jaunes d’œuf pour la dorure
Préparation
Préchauffer le four à 190 ° C (375 °F).
Faire réhydrater les champignons, les vermicelles et les canneberges dans de l’eau. Lorsque l’hydratation est complétée, hacher les champignons, les vermicelles et les canneberges puis mélanger tous les ingrédients de la farce ensemble.
Décongeler et préparer la pâte feuilletée selon les instructions du fabricant et découper des cercles dans la pâte de deux différentes grandeurs : le plus petit pour le dessous et le plus grand pour le dessus. Ex. : diamètre 3 cm et 4 cm pour des bouchées, ou 5 cm et 7 cm pour une entrée.
Placer la quantité souhaitée de farce au centre du plus petit cercle, déposer le plus grand cercle sur le dessus et assembler en collant les contours de jaunes d’œuf.
Faire le tour du friand en appuyant fermement avec une fourchette pour bien coller.
Badigeonner le dessus de jaune d’œuf et cuire au four environ 15 minutes.
Servir avec une sauce douce et piquante ou de style Hoisin, des herbes fraiches comme de la coriandre ou du basilic et des feuilles de laitue.
