Recettes

Retour à la liste

Courge Délicata rôtie, fromage frais battu et purée de canneberges au miel de sarrasin

  • Préparation :
    20 minutes
  • Cuisson :
    40 minutes
  • Portions :
    4
Partager :
Stelio Perombelon
Stelio Perombelon Chef à son compte

Ingrédients

Purée de canneberges au miel de sarrasin

  • 200 g (1 1/2 tasse) de canneberges fraîches
  • 170 g (1/2 tasse) de miel de sarrasin

Garniture de fromage frais

  • 125 g (1/2 tasse) de fromage frais ou fromage de chèvre frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) de crème 35 %
  • 5 ml (1 c. à thé) d’aneth haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de persil haché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym frais haché
  • Sel et poivre, au goût

Courge Délicata rôtie 

  • 1 courge Delicata de grosseur moyenne
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d'olive

Garniture de présentation

  • 45 ml (3 c. à soupe) de graines de citrouille rôties (ou de tournesol)
  • Sel et poivre, au goût
  • Pousses ou fines herbes, au goût
  • 125 ml (1/2 tasse) de croûtons à l'huile d'olive

Préparation

 

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Purée de canneberges

  1. Combiner les canneberges et le miel dans une petite casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le tout mijote.
  2. Baisser le feu au minimum et couvrir.
  3. Laisser cuire pendant 20 minutes et passer au mélangeur.
  4. Conserver à température ambiante jusqu'à utilisation (conserver au réfrigérateur le reste du temps).

Fromage frais battu

  1. Dans un grand bol, combiner le fromage frais et la crème.
  2. Bien remuer pour détendre le fromage.
  3. Ajouter les herbes et du sel et du poivre au goût.
  4. Conserver au froid jusqu'à son utilisation.

Courge Délicata rôtie 

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Couper la courge en rondelles d’une épaisseur de 2 cm (3/4 po) et débarrasser le centre des graines.
  3. Mettre les rondelles dans un bol et assaisonner d'huile d'olive puis de sel et de poivre au goût.
  4. Placer les rondelles sur une lèchefrite et mettre au four pendant 20 minutes en tournant les tranches à mi-cuisson.

Présentation 

  1. À la sortie du four, mettre la purée de canneberges dans le fond de chaque assiette et monter les tranches de courges rôties par-dessus.
  2. Placer quelques cuillères de fromage battu ici et là puis parsemer de graines de citrouilles, de pousses et de croûtons.