Rémy Couture
Pâtissier, Chef propriétaire de CRémy Pâtisserie
Ingrédients
Pâte à chou
500 ml (2 tasses) de lait
30 ml (2 c. à table) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de beurre
310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage
6 œufs
Garniture – Crème chantilly
500 ml (2 tasses) de crème 35 %
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’essence de vanille
45 ml (3 c. à table) de sucre à glacer
Garniture – Gelée de canneberges
250 ml (1 tasse) d’eau
1 litre (4 tasses) de sucre
1 litre (4 tasses) de canneberges congelées
Préparation
Pâte à chou
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Dans une casserole de grandeur moyenne, faire bouillir le lait, le sucre, le sel et le beurre à feu élevé.
À l’aide d’une cuillère de bois, ajouter la farine au mélange bouillant, bien agiter pendant 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse qui décolle du fond de la casserole.
Déposer la pâte dans un cul de poule et ajouter les œufs un à un à l’aide d’une cuillère de bois ou au batteur électrique.
À l’aide d’une poche à pâtisserie et une douille cannelée, faire des boules de 5 cm (2 po) sur une plaque à pâtisserie munie d’un papier sulfurisé, cuire de 10 à 15 minutes à 220 °C (425 °F) et ensuite diminuer la température du four à 160 °C (325 °F) environ 30 minutes.
À l’aide d’un fouet, fouetter la crème, l’essence de vanille et le sucre à glace jusqu’à l’obtention d’un pique ferme.
Gelée de canneberges
Dans une casserole, faire mijoter à feu doux l’eau, le sucre et les canneberges congelées à couvert fermé.
Laisser réduire pendant environ 45 minutes jusqu’à l’obtention d’une purée.
Réserver au réfrigérateur avec un papier pellicule collé sur la surface pour ne pas que la gelée ne sèche.
Garniture des choux
Couper les choux en deux, napper l’intérieur de crème chantilly, déposer une noix de gelée de canneberges au centre et refermer.
Info
Niveau de difficulté : intermédiaire
Conservation : de 1 à 3 mois (bien emballé au congélateur)
Lexique
*Attente : Temps nécessaire pour laisser la pâte lever (gonfler) au niveau désiré.
