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Ceviche de pétoncle aux canneberges fraîches
Préparation :
20 minutes
Portions :
4
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Marie-Fleur St-Pierre
Chef copropriétaire restaurant Meson et chef restaurant Tapeo
1
2
Ingrédients
Canneberges fraîches au sirop
60 ml (4 c. à soupe) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches entières
Ceviche
8 pétoncles U-10 décongelés, épongés et coupés en fines tranches
1 échalote française ciselée
60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
Le zeste de 1 lime
15 ml (1/2 once) de vodka
Sel et poivre au goût
16 canneberges au sirop
15 ml (1 c. à soupe) de sirop de canneberge
1 pomme Honey Crisp coupée en julienne
60 ml (1/4 de tasse) de pousses de cresson
Préparation
Canneberges au sirop
Dans une grande poêle, faire fondre le sucre avec le jus de citron, ajouter les canneberges et porter à ébullition.
Réduire le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux.
Fermer le feu et laisser tempérer.
Ceviche
Dans un grand bol mélanger les pétoncles, l’échalote avec l’huile d’olive, le jus de lime, le zeste, la vodka le sel et le poivre.
Dresser à plat dans 4 assiettes, garnir avec les canneberges et un peu de sirop de canneberge.
Décorer avec les juliennes de pommes et les pousses de cresson.
Servir bien frais.