Rémy Couture
Pâtissier, Chef propriétaire de CRémy Pâtisserie
Ingrédients
Brioche - 1re étape
375 ml (1 1/2 tasse) de lait
2 œufs
45 g (1/4 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de canneberges séchées
250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches
135 g (5 onces) de beurre
8 g (3/4 c. à soupe) de levure à pain sèche (ou 15 g de levure fraîche)
600 g (4 tasses) de farine tout usage
8 g (1/2 c. à soupe) de sel
500 ml (2 tasses) de brisure de chocolat 70 %
Brioche - 4e étape
250 ml (1 tasse) de beurre fondu
250 ml (1 tasse) de sucre
Sirop au rhum
250 ml (1 tasse) d’eau
250 ml (1 tasse) de sucre
1 bâton de cannelle
125 ml (1/2 tasse) de rhum
Préparation
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
Brioche - 1re étape
Verser le lait et l’œuf dans un cul de poule et ajouter, dans l’ordre, le sucre, les canneberges séchées et fraîches, les brisures de chocolat, le beurre, la levure, la farine, puis le sel.
À l’aide d’un malaxeur muni d’un crochet, pétrir la pâte à basse vitesse pendant 10 minutes.
Brioche - 2e étape
Retirer le crochet, couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser reposer le tout à température ambiante pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Brioche - 3e étape
Séparer la pâte en 3 parties égales et les façonner en 3 rouleaux de 45 cm (environ 18 po) de long.
Former une tresse à même une plaque à biscuit recouverte d’un papier sulfurisé.
Laisser pousser** pendant 1 h à 1 h 30 puis mettre au four à 175 °C (350 °F) pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée.
Sirop au rhum
À l’aide d’une petite casserole, faire bouillir à feu élevé l’eau, le sucre et la cannelle entière.
Retirer du feu et ajouter le rhum.
Brioche - 4e étape
Placer la brioche chaude sur une grille et imbiber généreusement tous les côtés de sirop au rhum.
Répéter avec le beurre fondu.
Saupoudrer généreusement la brioche de sucre et laisser refroidir complètement sur la grille avant de déguster.
Info
Niveau de difficulté : intermédiaire
Conservation :
Sur le comptoir dans un contentant hermétique : 3 à 4 jours
Congélation : 1 à 3 mois bien emballée (seulement pour la pâte crue et façonnée)
Lexique
*Attente : Temps nécessaire pour laisser la pâte lever (gonfler) au niveau désiré.
**Laisser pousser : terme en pâtisserie pour dire de laisser gonfler la pâte le double du volume dans cette recette. Le volume varie selon la recette.
