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Des canneberges et des chefs – Édition 1
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L'Association des producteurs de canneberges du Québec (APCQ) a demandé à des chefs cuisiniers réputés de Québec et de Montréal de créer des recettes originales afin de vous faire découvrir les canneberges du Québec.
De la région de Québec
Les chefs François Blais (Bistro B), Martin Gagné (ExpoCité), Thania Goyette (Le Pied Bleu, charcuterie et Bouchon), Frédéric Laplante (Légende par La Tanière), Arnaud Marchand (Chez Boulay – Bistro boréal), Stéphane Modat (des restaurants Fairmont Le Château Frontenac), et Diane Tremblay (C'Créatif) ont collaboré à ce projet culinaire et créatif en utilisant les canneberges sous formes : séchées, fraîches, congelées et en jus.
De la région de Montréal
Les chefs Patrice Demers (Patrice Pâtissier), Kevin Bouchard et Marie Pier Moreau-Morin (Le Richmond, Quartier Griffintown), Marie Fleur St Pierre (Meson et Tapeo) et Émilie Rizzetto (L'Auberge Saint Gabriel) ont aussi mis la main à la pâte pour inventer des plats variés aux canneberges. La sommelière Marie Josée Beaudoin (Patrice Pâtissier) a concocté des cocktails frais et festifs à base de jus de canneberges et de petits fruits congelés.
Du gravlax au gâteau étagé, en passant par le pemmican et le flanc de porc braisé, les canneberges ont été travaillées de multiples façons par les chefs. Ces derniers ont savoureusement mis en valeur ce petit fruit rouge, bon pour la santé et bien de chez nous.
Cuisinez les recettes Des canneberges et des chefs pour surprendre les papilles de vos invités.
Bonnes dégustations!